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酸：酱香型酒内必不易少的这一类物，只是 酸，但其中还包括乙酸、乳酸、还可以有酿酒原料中富含的各样的食物酸。那些酸能和其他的许多物融合在一件互不刺击、终合后冒出出的气味儿，大家称其为酒香。仅仅需用留意的是，酒中不富含太满的酸，正因为酒的各样成分表就是一定的比例图的，假若强酸物过高的时候，就会将酒觉得难喝，还可以关系酒的特性。
甜：酱香型酒的清味道最主要出自于酒精消毒内的醇，包扩萄葡糖、低聚果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和碳水化合物等。在这样的有害物质中，醇基只好在一些羟基的先决条件下能二分子己醇稀硫酸产生清味道，这反映如若有大多羟基，清味道会添加。酒中无法具有太高的清味道，说真的的情况下，会关系酱香的设计，已成为酱甜了。只要太少了的情况下，可是酒那自然是无回甜而味淡。
苦：苦酱香型酱香型白酒的苦味一般 是由过多的高档醇、虎珀酸和一点单宁、一系的糠醛和酚类类化合物引起的。主要是代表性:奎宁( 0.005厂家五金铝离子(如镁、钙、NH3和某些酸盐)；酪醇、色醇、正丙醇；丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2 – 3 -丁二醇；β-苯酒精；糠醛；2 -乙缩醛；丙烯醛和一系酯。
辣：荤腥的香味，是有趣鼻孔和口腔科删的知觉。茅台的荤腥香味是由有趣减伤性精神植物纤维的灼痛刺痛引发的。应当的荤腥香味拥有使饮品香味紧缺和有趣味口的目的。所以，在酱香酒有太大的荤腥香味并不是好的，只过有大量的荤腥香味也并不是可或缺的。酒中荤腥材质的其主要是指是醛。举例说明糠醛、乙醛、缩醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、甲苯和甲酸乙酯；乙酸乙酯和另一材质。